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三文鱼在中国的叫法，来自英文「salmon」在粤语中的音译。为了滋生，它们每四年会从海里洄游至河流中，在淡水的河床里产卵。

为了克服地势的高差，需要拚命跨越，三文鱼才调逆流而上。而「salmon」的拉丁词源「salire」，本意即是「死力跃起」。某种好奇瞻仰上，三文鱼是一种以「畅通」定名的鱼类。

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可能是造物主迷恋（东谈主类），阻挡克服自傲洄游的三文鱼肉，成为了绝佳的健身友好食物。

三文鱼到底好在哪儿？

热点轻食餐的牌号套餐里三文鱼站 C 位，健身博主的好意思食视频里也哪哪皆有它，是以，三文鱼到底好在哪儿？

看完它的阅历，只可说一句「不愧是你」，火有火的好奇瞻仰好奇瞻仰。

01

Omega-3 脂肪酸之王

三文鱼富含 Omega-3 脂肪酸，杰出是 EPA 和 DHA。

EPA 对心脑血管有一定益处，能减少酿成、裁汰血中三酸甘油脂；而 DHA 的摄入量则与大脑养分和眼睛健康，息息相关。

这两种脂肪酸咱们东谈主体自己很难合成，需要通过外界食物来得回。而三文鱼就是补充 Omega-3 脂肪酸的「天选之鱼」：

每 100mg 三文鱼肉中，含有 1100mg DHA，在海水鱼和淡水鱼中一骑绝尘[1]。

每 100g 三文鱼肉中，含有 862mg EPA，即使在海鱼限制亦然遥遥率先；

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02

养分界多边形战士

同期，三文鱼比卵白质含量，也十足不输。

每 100g 三文鱼当中，有 20.4g 卵白质。留意，这里的单元是克。也就是说每一口三文鱼下肚，有 1/5 全是满满的卵白质（淡薄平直和增肌达东谈主锁死：）

另外，咱们知谈维生素 D，一般很难从自然食物中补充，需要另外吃补剂。关联词，三文鱼就是阿谁傲娇的例外！

仍拿 100g 三文鱼为例，含有维 D 441UI，而咱们东谈主体一天淡薄补充维 D 含量 是 800UI。这意味着，一小盘三文鱼下肚，一半需求量的维 D 皆补充到了。

另外，三文鱼中还有丰富的硒和碘化物。这二者皆东谈主体必须的微量元素，参与咱们的能量代谢，对免疫力亦有匡助。

03

最迫切的是，三文鱼好可口！

三文鱼另一个不得不提的公正是，算作一种健康食材，它饱和可口，烹调起来也饱和毛糙。厨房小白也不错应酬上手。

它不错：

用橄榄油煎着吃；

用小火烤着吃；

煮熟后搅碎拌饭吃......

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总之，三文鱼是一种容错率很高的食材，鱼肉里宽宽的脂肪线，决定它很难被作念的难吃。即使不提前腌制，不放油煎烤，出锅后不洒调味料，皆能开释出绝佳的香气。

再进阶一些，还不错调制一碗料汁，倒在煎好的三文鱼上，作念照烧三文鱼；概况和西兰花全部放进放烤箱用芝士焗着吃。

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不外，三文鱼呼声最高的服法，仍然是生食刺身，圆善证据注解那句「高等的食材，不竭只需要用最毛糙的烹调面目」，那就是

——不烹调！

将切成 1.2cm 驾御鱼片，蘸上芥末和酱油。油润肥沃的鱼片进口即化，圆善地收复出三文鱼食材的本味。

but！有一些刺身不成乱吃

不保举你吃三文鱼的原因不是因为贵！而是因为三文鱼的来源的确太难辨别了。

光看鱼肉，你无法知谈你的三文鱼到底来自那处，是否合适生食范例，最迫切的是，有莫得寄生虫。

刺身虽好，但格外不保举公共生吃来源不解三文鱼。

实质上，上文所讲的「三文鱼」，不算是一个物种的称呼，而是一类经济鱼类，沿袭成习地来说，是指：

衍生在北大泰西海鱼的「大泰西鲑」

栖息在北太平洋海域的 6 种「太平洋鲑」（有野生也有衍生的）。

表面上来讲，咱们在正规渠谈，比如大型商超买到来源清澈的进口三文鱼，是不错生吃的。

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开头，以上 7 种三文鱼皆属于海鱼。海鱼生活的海水盐度和东谈主体内环境有各别，由于渗入压不同，即使生食后，有寄生虫存在，也很难在东谈主体内存活，裁汰了感染的风险。

其次，主要出口三文鱼的国度与地区，为杀死寄生虫，关于生食三文鱼的加工面目，皆有高强度的冷冻要求。

市集份额占相比大的三文鱼，很大一部分来自于挪威（大泰西鲑）。欧洲食物安全局（EFSA）关于生食鱼类的要求是，在 -20℃ 冷冻本领不少于 24 小时，才不错生食。

而少部分进口自好意思国三文鱼（太平洋鲑&大泰西鲑），好意思国食药监局（FDA）也要求，生食鱼类的治理需要自傲以下 3 个要求之一：

在 -20 ℃的环境下冷冻和储存捏续 7 天；

在 -35°C 或更低的温度下，储存 15 个小时；

在 -35°C 的环境下冷冻成固体，并在 -20 ℃ 或更低的温度下储存 24 小时。

经由以上范例低温冷冻，三文鱼中的寄生虫被杀死，就合适生食要求了。

第三，进口的三文鱼海水鱼，还有海关、检疫部门的层层把关，合座来说也更有保险。

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那市面上的三文鱼是不是皆不错宽解生吃了呢？

也不是。

因为在日料店和电商平台中售卖的三文鱼，多是以鱼排、鱼片的形状呈现，而非整鱼。

它们不一定是通过进口而来的大泰西鲑，也不是太平洋鲑，很有可能是来自我国高原上的「虹鳟」（Rainbow Trout）。

虹鳟与上述沿袭成习的「三文鱼」，光芒邻近，鱼肉呈现出漂亮的橙红色，中间有白色的脂肪纹路，口味也很接近。但虹鳟脂肪偏少，口感更紧实一些，单靠肉眼分辨，很难区别。

不外，跟着品种的支持和校正，目下拼夕夕热卖的新疆三倍体虹鳟，脂肪的纹路和口感依然与进口的三文鱼不分昆玉，肉眼和品味皆很难离别。

新疆所在衍生精采东谈主在 2023 年接管采访称，三倍体虹鳟「年产能有 12000 吨」[5]。这些高产量的虹鳟最终走向了电商收罗和小日料店的餐桌。

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实质上，虹鳟也属于优质卵白来源，每 100g 鱼肉含有 19.9g 卵白质，与大泰西鲑不相险峻，还含有 516mg DHA，217mg EPA；其中维生素 D 也不错达到 635UI /100g，以致推崇更优[6]。

虹鳟养分丰富，是不输三文鱼的食材，但真实不淡薄生吃。

与海水鱼不同，虹鳟属于淡水鱼，更容易感染寄生虫。天下界限内，此前已有不少淡水衍生虹鳟中抽检到寄生虫的案例：

丹麦的虹鳟淡水衍生场，曾抽检出 10 种青年生物寄生虫和 10 种原生生物寄生虫；

智利检测引进的虹鳟，阔节裂头绦虫感染率高达 71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达 62%；

而在国内，生食淡水鱼最大的风险是，感染的华支睾吸虫，也被成为「肝吸虫」。

自然近些年国内衍生的虹鳟，并莫得报谈感染寄生虫的新闻，以正面报谈为主，但国表里的磋商阐扬，淡水环境助长的虹鳟，的确有感染寄生虫的可能。

是以，

三文鱼/虹鳟究竟该怎样吃？

海水衍生三文鱼不错生吃

在大型商超内购买的、带包装的进口三文鱼，不错通过包装上的一些信息，来判断是否不错吃：

明确原产地：有明确进口来源的三文鱼，比如挪威、好意思国等，不错生吃，一般土产货区或本国有相应的三文鱼试验范例；

衍生 or 野生

- 衍生海水三文鱼的生计环境可控，有明确的饲料档案溯源，一般不错生吃

（一般莫得标注，皆是衍生三文鱼）；

- 海水里野生三文鱼食物来源不清澈，不淡薄生吃

（因为价钱腾贵，一般会标明「wild」）；

大型商超里写明「开袋即食」的三文鱼，也不错平直生吃。

不明晰来源：煮熟再吃

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如上文所说，通过肉眼、品味，皆依然很难判断咱们拿手的三文鱼是大泰西鲑，如故淡水虹鳟，是以，关于微型电商个体户售卖的、来源不清澈的，超市散装的三文鱼最佳煮熟了再吃。

作念熟的三文鱼，其实同样可口。保举 3 个超毛糙的三文鱼小食谱：

01 香煎三文鱼

① 提前在三文鱼上撒盐和黑胡椒，腌制 5 分钟；

② 热锅冷油，平直下锅，中火煎至金黄后翻面；

③ 每一面呈现出金黄后，挤一丝柠檬汁，待酸味蒸发便可食用。

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02 照烧三文鱼

① 厚切三文鱼成 1～1.5cm 鱼片；

② 生抽、老抽，蜂蜜各一勺，橄榄油、蚝油参半勺，调匀后将料汁一分为二，将三文鱼放入一份料汁腌制 20 分钟；

③ 腌制好的三文鱼，热锅冷油煎至四面金黄；

④ 盛出后淋上剩余料汁即可。

03 芦笋炒三文鱼

① 三文鱼切大丁，放一丝盐、柠檬汁、和黑胡椒，腌制 10 分钟；

② 芦笋洗净堵截；

③ 热锅热油下三文鱼炒至变白，盛出备用；

④ 热锅热油翻炒芦笋至变绿且发亮，倒入三文鱼块加小数蒸鱼豉油即可。

至于去日料店，如实很难分别依然端上餐桌的三文鱼到底来自那处。

有要求（买整条）的话，不错请雇主展示下三文鱼的全身。

虹鳟，从鱼鳃起有一条的红晕沿着侧身，一直流畅到鱼尾，看似彩虹，而海水三文鱼则莫得：）

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科学审核云无心

食物工程博士、资深食物研发东谈主员

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联络请谋划 tianjiahui@dxy.cn

参考文件

[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients

[2]Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery products1

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1543

[3]Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance June 2022 Edition

https://www.fda.gov/media/80637/download

[5]http://finance.people.com.cn/n1/2023/0911/c1004-40074919.html

[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173717/nutrients

[7]https://actavetscand.biomedcentral.com/articles/10.1186/BF03547675

[8]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23060495/

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